Kokteyl çeşitleri sınıflandırılırken dikkate alınan parametreler miktar ve içerik olarak iki ana kategoriye ayrılır.
1. Miktarına Göre Kokteyl Çeşitleri
- Kısa kokteyller : Ortalama 100 ml ölçüsündedir.
- Orta kokteyller : Ortalama 200 ml ölçüsündedir.
- Uzun kokteyller : Ortalama 300 ml ölçüsündedir.
2. İçeriğine Göre Kokteyl Çeşitleri
İçeriğine göre kokteylleri üç gruba ayırabiliriz.
Pre Dinner (Yemek Öncesi) Kokteyl Çeşitleri
Yemek öncesi içilebilecek kokteyllerde aranan en temel özellik sek veya orta sek olmalarıdır. Aperitif içecekler grubuna dahil olan bu kokteyller 20 ml den fazla tatlı bileşen içermemelidirler.
Bu kategoriye verilebilecek en iyi kokteyl örnekleri:
- Martini
- Gimlet
- Negroni
- Kir
After Dinner (Yemek Sonrası) Kokteyl Çeşitleri
Yemek sonrası içilebilecek kokteyller tercihen tatlı olabilir. Yüksek alkollü karışımlar digestive (sindirime yardımcı) etkisinden dolayı da yemek sonrası tüketim için uygundurlar.
Bu kategori için verilebilecek en iyi kokteyl örnekleri:
- Manhattan
- Rusty Nail
- Brandy Alexander
- French Connection
Long – Fancy Drink (All Day)
Günün her zamanı tercih edilebilecek olan kokteyller için yüksek alkollü karışımlar tercih edilmez.
Bu grubu temsil edebilecek en iyi örnekler:
- Bellini
- Bloody Marry
- Tom Collins
- Pina Colada
Kokteyl Kategorileri
Kokteyller sınıflandırılırken baz alınan bir diğer kriter ise hangi stilde – tarzda yapıldıkları ile ilgilidir.
Kokteyllerin gelişim süreçlerini de kapsayan bir konu olan bu sınıflandırmaları kronolojik olarak aktarmak: Kokteyl Nedir yazıma da değinebilecek, kokteyllerin tarihine genel bir bakış olacak:
The Punch – 1632
Bilinen en eski karışım olan Punch, 1632 yılında İngiliz kayıtlarında geçiyor.
Temel olarak 5 malzeme (alkol, su, şeker, çay, baharatlar) kullanılarak hazırlanan Punch, kullanılan alkolün çesiti ve karışımın konseptine göre sıcak ya da soğuk olarak servis edilebiliyor.
Bu kokteyl stili için verilebilecek örnekler:
- Sangria
- Russian Spring Punch
The Milk Punch – 1700
Milk Punch 1700’lü yıllarda İngiltere’de kayıtlara geçiyor.
Servis ediliş şekli sıcak ve soğuk olabilen bu kokteyl, bir nevi Punch’a yapılan bir süt ilavesi olarak yorumlanabilir. İlk yapılış şekli geniş çanaklarda ve yüksek miktarlarda oluyor.
Süt ile uyumu açısından baz içkisi çoğunlukla viski ve brendi ile reçetelendiriliyor ancak baz alkol seçimi konusunda da herhangi bir engel bulunmuyor.
O dönem için evlerde kullanılabilen bir soğutucu – buzdolabı olmaması süt bazlı içeriklerin muhafaza edilmeleri açısından sorun oluyordu.
1711 yılında Mary Rockett’ın Punch hazırlarken sıcak süt kullanmasıyla sıcak süt ve limondan gelen asidite birleştiğinde sütün kesilmesine – parçacıklar halinde topaklaşmasına sebep oldu.
Muhtemelen elindeki malzemeler ziyan olmasın diye içeriği süzüp kullanmayı düşünen Mary, Clarifeid (berraklaştırma) tekniğinin yaratıcısı oldu. Bu şekilde süzülen Punch, renksizleşti ve berrakklaştı.
Ek olarak, bu sayede süt içeren bir karışımın soğuk kalmasına ihtiyaç duyulmadan uzun sürelerde saklanabildiği keşfedildi.
Günümüzde berraklaştırma tekniği olarak kullanılan, oldukça trend bir teknik olan Clarifeid birçok farklı kokteyl reçetesinde uygulanabilen, kokteylinizin rengini berraklaştıran – şeffaflaştıran bir tekniktir.
Bu teknik ile bir kokteyl hazırlayıp, süt ilavesi ile birlikte belirli bir süre soğutucuda beklettikten sonra içeriğinizi bir kahve filtresi ile süzerseniz berrak – renksiz bir kokteyl elde edersiniz.
The Sling – 1759
Sling tarzı kokteyllerin 1759 yılında Amerika’da kayıt altına alındığı biliniyor. Henüz ortada kokteyl kelimesi dahi yokken ikonik bir klasik olan bu karışım, terim olarak hızlıca yutmak anlamına gelen, eski bir Germen deyimi olan Schlingen kelimesinden türemiştir.
Sling, klasik formunda cin, viski, rom ya da brendi kullanılarak hazırlanabilen,
Hindistan cevizi
Narenciye
Su ve şekerden oluşan bir reçeteye sahipti.
Günümüzde evrildiği reçetede; cin, tatlı vermut, limon, şeker, bitter ve soda ile yapılıyor.
İlk dönemlerinde Bittered Sling olarak da anılan bu karışımlar shake ve stir yöntemleri ile hazırlanabilir.
The Cocktail – 1806
Bu terimin ilk yazılı refaransı The Balance and Columnian Repository’de 1806 yılında basıldı. Kokteyl teriminin literatüre girmesini sağlayan bu karışım: Her türlü içki, şeker, su ve bitters bileşenlerinden oluşur ifadesiyle tanımlandı.
Viski Kokteyli adı ile başladığı tarihsel yolculuğuna, Old Fashioned ismi ile devam eden bu ikonik kokteyl, kokteyl dünyasının yapı taşlarından biridir.
The Sour – 1838
Bir tatlı – ekşi dengesi olarak da tanımlanabilecek olan sour tarzı kokteyller, birçok klasik kokteylin de dahil olduğu bir kokteyl kategorisini temsil eder. İlk yıllarında daha çok viski ve brendi ile üretilen bu kokteyller, şimdilerde neredeyse her alkol türü ile uyarlanabilmektedir.
En popüler örnekleri : Viski Sour, Amaretto Sour, Daiquiri, Margarita, Sidecar kokteylleridir.
Genel yapısı itibari ile 2 ölçü içki, 1 ölçü ekşi, 1/2 oranında tatlı bileşenden oluşur.
Opsiyonel olarak yumurta akı ve bitters eklenebilir.
Sour kokteyller shake yöntemi ile yapılırlar.
The Cobbler – 1838
Cobbler tarzı kokteyller shake yöntemiyle yapılırlar. Baz içkisi esasen şarap olmakla birlikte diğer içkilerle de çeşitlendirilebilirler. Collins tarzı bir bardakta kırık buz, meyve ve nane ile servis edilirler.
En popüler temsilcileri: Sherry Cobbler, Viski Cobbler.
The Highball – 1870
Highball kokteyller tipik olarak uzun bardaklar ile sunulan, içkinin tamamlayıcısı olarak soda, tonik ve meyve suyu kullanılabilen bir kategoriyi temsil eder.
Şampanya ve soda gibi gazlı içecekler için baloncukların canılığını koruması açısından uzun bardak tasarımı çok verimlidir.
Öne çıkan temsilcileri için: Cin – Tonik, Tom Collins, Scotch and Soda, Dark’n Stormy kokteylleri örnek verilebilir.
Cheers!