Rom (Rum) üretiminde hammadde olarak şeker endüstrisinin ürünleri olan “şeker kamışı suyu” ya da “melas” kullanılır.
Melas, şeker kamışı ve şeker pancarı üretiminde fabrikasyon sırasında atık olarak elde edilen kıvamlı ve şekerli sıvıdır. Koyu kahverengi görünümü ve yapısı pekmezi andırır.
Şeker Kamışı ve Melas ile Üretilen Rom Arasındaki Farklar
Ekvator bölgesindeki tropikal alanlarda yetişen şeker kamışı; su, lifler ve sakarozdan oluşur.
Şeker kamışı suyundan üretilen romlar; taze çimen ve otsu aromalar taşırlar; bu romların şişelerinin üzerinde “Rhum Agricole” ibaresi görürsünüz.
Melastan ise, karamel ve olgun tropik meyve aromalarına sahip, daha zengin romlar elde edilir.
Rom Nasıl Üretilir?
Rom üretiminin prosesininde ilk aşama olarak; şeker kamışının suyu sıkılır ve likit mayalandırılıp fermente edildikten sonra damıtım prosesleri başlar.
Melas hammadde olarak kullanıldığında; melas sulandırılır ve elde edilen likit mayalandırılıp fermantasyon süresi dolduğunda damıtıma geçilir.
Mayalandırma süresi elde edilecek rom türüne göre değişiklik gösterir.
Jamaica, Haiti, Martinique gibi ülkelerde üretilen koyu renkli rom türleri, daha uzun sürelerde mayalandırma işlemine tabii tutulurlar.
Rom, yüksek alkollü içkiler kategorisinde, en çeşitli aroma yelpazesine sahip içkilerden biridir.
Birçok ülkede rom üretilmesi; farklı marka karakteristikleri dışında, “bölgesel nitelikler ve özellikler” taşıyan rom çeşitlerini deneyimleyebilmemize olanak tanır.
Rom’un Tarihi
Rom’un kökeni 17. yüzyıla ve Karayip Adaları’na dayanıyor.
Rom’un ilk yazılı kaynaklarına bakıldığında; Barbados adasında bulunan şeker kamışı tarlalarında üretildiği biliniyor. 1650 yılında tarlalarda çalışan köleler, şeker kamışının rafine edilmesinin bir yan ürünü olan pekmezi (melas) fermente ederek, alkol elde edilebileceğini keşfettiler.
Şeker şarabı olarak adlandırabileceğimiz bu alkollü içeceğin, damıtılarak konsantre ve daha saf bir likite dönüşmesiyle, rom üretilmiş oldu.
Rom (Rum) kelimesi, bölgenin yerel dilinde “gürültü, kontrol edilemez” anlamına gelen Rumbillion kelimesinden türediği söylenir. Farklı kaynaklar Rum’un, şekerin latincesi olan Saccharum’dan gelmiş olabileceğini de belirtir.
İlk yıllarında “kill – devil” ve “rumbullion” olarak adlandırılırken, 1667 yılında kayıtlara yalın bir halde “rum” olarak geçti.
Rom, Karayip adalarında geliştikten sonra, hızla Amerikan kolonilerine de yayıldı ve ilk rom içki fabrikası 1664 yılında Staten Adası’nda kuruldu.
Çok yaygın bir tüketim ve köklü kültürel yapı taşlarına sahip olan rom, Avrupa ticaret ağlarında o dönem için bir para birimi olarak kullanılıyordu.
Rom çeşitleri nelerdir?
Rom, diğer damıtık içkilerin çoğu gibi ana karakterini damıtım sonrası fıçılarda dinlendirilme sürecinde kazanır.
Bazı romlar damıtmadan sonra meşe fıçılarda olgunlaştırılarak; baharat, kuru meyve, muz, hindistan cevizi ve karamel aromaları kazanabilirler.
White Rum
En yaygın üretilen stil olan beyaz romlar; berrak, hafif gövdeli, kısa süreli yıllandırılmış ve filtrelenmiştir.
Kokteyl yapımında tercih edilirler. Çoğunlukla hafif içkilerdir ve baz maddeden gelen aroma özelliklerini de korurlar.
Gold Rum
Meşe fıçılarda yıllandırılırlar ve bu nedenle beyaz rom çeşitlerine göre daha aromatik bir yapıya sahiptirler.
Altın renkli romlar genelde yoğun ve zengin karakterde içkilerdir ve meşe fıçıdan kazandıkları aromaları taşırlar.
Dark Rum
Koyu renklerinin yanı sıra dolgun tat profilleri taşırlar ve uzun süreler ile yıllandırılmışlardır.
Tam gövdeli, yumuşak, yoğun ve zengin içkilerdir. En iyi örnekler uzun yıllar boyunca meşede olgunlaştırılır ve incir, üzüm, karanfil ve tarçın gibi kuru meyve ve tatlı baharat aromaları taşırlar.
Demarara Rum
Demarara Guyana’da yetiştirilen şeker kamışları ile üretilirler ve uzun süreli yıllandırma işlemi görürler. Jamaika rom çeşitlerine benzer; koyu ve zengin bir tat profiline sahiptirler.
Spiced Rum
Genellikle yıllandırma süresince, fıçıdan “kazanım“ olarak aldıkları baharat notaları taşırlar.
Rom Nasıl İçilir?
“Rom nasıl içilir?” sorusunun cevabı; yine her içkide olduğu gibi kişisel tercihlerin sonucunda şekillendirilir. Rom Kokteylleri yazımda da vereceğim bilgilerden karışım ilhamları alabilirsiniz.
Temel olarak bahsetmek gerektiğinde; White ve Gold rom, hafif gövde ve uyumlu tat notaları sayesinde daha çok kokteyller ile uyumlandırılırlar.
Diğer kategorilerdeki koyu ve baharat notaları taşıyan rom türleri ise sek içime daha uygundurlar.
Rom’un meşrubatlar ile birlikte de tüketimi oldukça yaygındır. Kola, gazoz ve soda ile çok uyumlu sonuçlar alabilirsiniz.
Bu meşrubat karışımları içerisinde diğerlerine göre en uyumlu seçenek ise; koladır. Bu içerik ile bilenen en popüler rom kokteyli ise Cuba Libre‘dir.