Old Fashioned kokteyl tarifi ile, tarihi ve kültürüyle kokteyl kelimesinin kökenini projekte eden çok özel bir kokteyli tanıyacağız; birçok kokteyl tarihçisine göre Old Fashioned, “kokteyl” tanımına referans olmuş ilk kokteyldir. Tarihi o kadar eskiye dayanır ki, bir mucit aramak yerine bir kültürü tanımlamak gerekir.
The Balance and Columbian Repository yayınının 13 Mayıs 1806 sayısında Harry Croswell, bir önceki haftaki okuyucunun sorusunu yanıtlayarak, tüm gelecek kuşaklar için bir kokteyli;
“her tür alkollü içki, şeker, su ve bitters’lerden oluşan uyarıcı bir karışım” olarak tanımladı.
Old Fashioned Kokteylinin Hikayesi
The Old Fashined, 1800‘lü yıllarda sadeliği ile kazandığı ismiyle “Viski Kokteyli” olarak adlandırılıyordu; devam eden yıllarda isminin güncellenme süreci ise nostaljik bir hikayeye dayanıyor;
İthal edilen likörlerin ve alkollü içkilerin çeşitlenmesiyle, barmenler yeni reçeteler denerken Viski Kokteylini de yorumluyor; farklı likörler ile çeşitli kokteyl kombinasyonları oluşturuyordu.
Kabul görmeyen bu uyarlamalar, kokteylin ilk versiyonuna olan talebi yaygınlaştırınca; artık Viski Kokteyli içmek isteyen misafirler siparişilerini verirken; “eski moda olsun lütfen diyerek” kokteylin yorumlanmış, yeni nesil versiyonunu içmek istemediklerinin altını çiziyordu.
Böylece “Viski Kokteyli” ismi, eskiye yönelik bir talebin tekrarlanması ve yaygınlaşmasıyla “The Old Fashioned” (Eski Moda) olarak güncellenmiş oldu.
Old Fashioned Kokteyl Tarifi
Old Fashioned kokteylinin klasik tarifinde küp şeker ya da aynı miktarda toz şeker kullanılır.
Bu tarif ile, şekerin kokteyl içerisinde istenen oranda çözünmesi için gereken karıştırma süresi uzun olduğu için, hızlı tüketim furyası ile birlikte barmenler artık bu yöntem yerine şeker şurubu kullanmayı tercih ediyor.
Bu durum esprili bir ifadeyle “Lazy Old Fashioned” olarak tanımlanır.
Her iki seçenek ile de, doğru adımları uygulayarak mükemmele çıkan bir yoldan geçmiş oluruz;
Malzemeler
- 60 ml Bourbon viski
- 3 dash Angostura bitters
- 1 adet küp şeker
- 1 adet portakal
Not: Dash terimi, bitters şişelerinin özel tasarımı sayesinde bir dökme hareketi (atım) ile dökülen damlaların tanımı için kullanılır. Siz kendi bitters’inizi yaparsanız, ölçü için 10 ml (1 cl) bitters kullanabilirsiniz.
Yapılışı
- Küp şekeri iyice yıkayıp kuruladığımız portakalın kabuğuna sürterek (şekerimiz portakaldan renk alana kadar birkaç noktasını sürtüyoruz), şekere portakal aroması kazandırıyoruz.
- Kokteylimiz “build” tekniği ile bütün işlemler kendi bardağında ilerleyecek şekilde yapılıyor.
- Portakal aroması kazandırdığımız şekeri kısa bir bardağa (rocks) alıp üzerine 3 dash Angostura bitter ile birkaç damla su ekliyoruz.
- Azar azar – kademeli olarak devam ederek; önce 20 ml viski ekliyoruz ve buz eklemeden önce bar kaşığı ile karıştırıp (şekerin iyice açılması için) birkaç parça buz ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz (30 sn).
- 20 ml viski ve birkaç parça buz daha ekleyerek karıştırmaya devam ediyoruz (30 sn).
- Son kalan 20 ml viski ve birkaç parça buz ile tekrar karıştırmaya devam ediyoruz (30 sn).
- Bu şekilde 3 kademeye böldüğümüz kokteylimizin tekniğinin en temel amacı; şekeri homojenize etmek ve kokteylimizde maksimum oranda seyrelme hedeflememizdir.
- Garniş – süs olarak “zester” (patates soyacağı olarak bilinir) yardımı ile beyaz dokusuna çok dokunmadan portakalımızdan bir parça kabuk alarak, kabuktaki yağ ve aromaları bardağa aktarıp, kabuğu bardağımızın içerisine bırakıyoruz.
Viski ile hazırlanan çok sayıda klasik ve kültleşmiş kokteyl vardır. Bu kokteyllerden en popüler olanları Viski Kokteylleri Tarifleri yazımda bulabilirsiniz.