Whiskey Sour kokteyl tarifi, sour grubu kokteyllerin denge formülünü de açıklayabileceğimiz kapsayıcı bir anlatım olacak.
Whiskey sour kokteyli “tatlı – ekşi” dengesinde, sour kokteyl grubunda en çok bilinen ve tüketilen kült bir kokteyldir.
Temel olarak sour kokteyl tasarlamak konusunda bir sınırlama olmadığı için, hangi içkiyi seviyorsanız o içkiyi baz alan bir sour kokteyl tasarlayabilirsiniz.
Genel prensip olarak sour kokteyller: Baz alkol, ekşi ve tatlı bileşenlerden oluşurlar.
Bu denklem: 3:2:1 dediğimiz reçete planı ile hazırlanır.
3 birim alkol, 2 birim ekşi bileşen ve ekşi bileşenin yarısı oranında tatlı bileşen (1 birim) kokteylin reçetesini oluşturur.
İki birim ekşi ve onun yarısı oranda tatlı bileşeni kokteylde altın oran olarak kabul edilen, genel kabul görmüş bir denge profili sunar.
Bu tarife uyarak hazırlayacağınız Viski Sour kokteylinize ek olarak, tüketmekten keyif aldığınız bir alkolü seçip aynı reçete planı ile Gin Sour, Rum Sour, Amaretto Sour gibi kokteyller de hazırlayarak bu kategoriyi çeşitlendirebilirsiniz; tek yapmanız gereken şey sour olarak içmek istediğiniz alkole karar vermek ve kokteylinizde o içkiyi kullanmaktır.
Sour Kokteyllerin Tarihi
Sour kokteyller, deniz ticaretinin gelişmesi sebebiyle gemilerde geçirdikleri süreler uzayan denizciler ile ilişkilendirilirler.
Denizcilerin dönemin şartları düşünüldüğünde doğan gereksinimleri ve ihtiyaçları, sour kokteyllerin gelişiminin yapı taşını oluşturur.
Gin (Cin) Kokteylleri Tarifleri yazımda, “Gimlet” kokteyli paragrafında da bahsettiğim gibi;
17. yy ile gelişen deniz yolculukları ve ticareti, denizcilerin uzun sürelerde ve tekrar eden periyotlarda denizde kalmasına, yorgunluklara ve yeterli – dengeli beslenememe problemlerine sebep oluyordu.
Ek olarak, C vitamini eksikliği sebebiyle doğan İskorbüt hastalığı da baş gösterip bu problemlere eklenince, denizciler hastalık ve yorgunluklara çare olabilecek karışımlar hazırlamayı denediler.
Ellerindeki malzemeler ile istihkak olarak bulundurdukları alkollerden karışımlar hazırladılar. C vitamini ihtiyacını karşılamak için karışıma ekledikleri narenciyelerin tadını dengelemek için karışımlara şeker de eklendi ve bu durum tatlı – ekşi (sour) kokteyllerin – karışımların doğmasını sağladı.
Sour kokteyller ile ilgili ilk yazılı kaynak; Jerry Thomas’ın 1862 yılında yayınlanan The Bartender’s Guide adlı kitabında Brandy Fix & Sour bölümünde karşımıza çıkıyor.
Viski Sour ise, 4 Ocak 1870’de Waukesha Plain Dealer gazetesinde geçen ilk bahsi ile; “Whiskey Sour” yazılı anlatımıyla tarih sahnesine çıkarak kayıtlandı.
Viski Sour günümüzde hala en popüler kokteyllerden biridir ve her dönem için farklı yorumlamalar ile çok lezzetli ve nitelikli çeşitleri bulunur.
Nadir de olsa yeni Viski Sour yorumlamalarında eser miktarda yardımcı likör kullanımını görebilirsiniz. Ancak Viski Sour’un klasik yapısını bozmadan yorumlamanın en keyifli ve bana göre en doğru seçeneği, kullanacağınız tatlı bileşeni (şeker şurubu) çeşitlendirmektir.
Örneğin; klasik bir şeker şurubu kullanmak yerine, bir botanik seçerek hazırlayabileceğiniz tatlı bileşen (ör: kekik şurubu), ya da damak tadınıza uygun bir çay (ıhlamur ya da yeşil çay) ile yapacağınız bir şurubu tatlı bileşeni olarak kullanmak, Viski Sour’unuzun aroma yelpazesini çeşitlendirmenin en uygun ve en basit yoludur.
Şeker Şurubu Nasıl Hazırlanır?
Kokteyllerde denge yakalamak için sıklıkla kullanılan tatlı bileşen şeker şurubunu hazırlamanın birkaç yöntemi vardır.
1.Basit Şeker Şurubu
Basit (simple) şeker şurubu olarak adlandırdığımız tatlı bileşen 1:1 oranda su ve şeker karışımından oluşur.
1:1 oranda su ve şeker bir tencereye alınır ve orta ateşte sürekli karıştırılarak şekerin suda çözünmesi sağlanır. Ortalama 80 derece sıcaklığa ulaştığında, hafif kaynama belirtileri başladığında karışım ateşten alınır ve oda sıcaklığına ulaştığında şişelenerek kokteyl yapımında gerekli ölçülerde kullanılır.
Buzdolabında muhafaza edilerek 2 hafta süreyle tazeliğini korur.
2.Aromatik Şeker Şurubu
Aromatik şeker şurubu yapmak için botaniklerden, çaylardan ve meyve – sebzelerden destek alıyoruz.
Bu stilde bir tatlı bileşen oluşturmak için 2:1 oran kullanmayı tercih ediyorum; çünkü şekerin aroma verici bileşenin aromalarını maskelemesini istemeyiz.
Tarifimizde kullanacağımız su miktarının yarısı oranda şeker ile (2:1), çay örneğinden gidersek, karışıma çayı da ekleyip (1 lt için 18 – 20 gr) basit şeker şurubu tarifindeki adımların aynısını uyguluyoruz.
Net bir miktar belirtmiyorum; çünkü bu miktar ihtiyacınıza göre değişebilir. Birkaç kokteyl hazırlmak için 1 lt. su baz alınacak bir reçete planlamak yanlış olur.
Bu noktada kokteyl tüketiminiz az olacaksa; 100 ml su 50 gr şeker ile ortalama 2 gr çay ya da botanik kullanmak yeterli olacaktır.
Whiskey Sour Kokteyl Tarifi
Kokteylimiz tek baz alkol ve aroma verici yardımcı bileşenlerden oluşuyor.
Malzemeler
- 60 ml bourbon viski
- 30 ml taze limon suyu
- 15 ml şeker şurubu
- 15 ml yumurta akı (opsiyonel)
- 1-2 dash Angostura bitters (opsiyonel)
Yapılışı
- Yumurta akı kullanacaksanız; öncelikle viski, limon suyu ve şeker şurubu ile birlikte shaker’a buz eklemeden (dry shake) 10 saniye içeriğimizi çalkalıyoruz; bu işlemdeki amacımız, yumurtayı karşımın içinde homojenize etmek ve kokteylimizde oluşacak kremamsı dokuya kıvam katmak.
- Ardından shaker’a buz ekleyerek tekrar 10 saniye sert ve hızlı (hard shake) yapıyoruz.
- Buz ile dolu olan kısa bir bardağa (rocks) içeriğimizi süzerek en son 2 dash bitters ekliyoruz. Tercihen ayaklı bir kokteyl kadehi de kullanabilirsiniz.
- Garniş – süs olarak limon – portakal kabuğu ve kokteyl kirazı kullanabilirsiniz.
Kokteyllerde Neden Yumurta Akı Kullanılır?
Yumurta akı, diğer kokteyl bileşenleri ile shaker içerisinde hızlı bir şekilde çalkalandığında karışıma viskozite (kıvam) katar ve malzemeleri birbirine bağlayıcı özelliği vardır.
Ek olarak, kokteyle kremamsı bir doku katarak kokteylin görsel yönünü güçlendirir.
Vegan Alternatif Aquafaba
Yumurta ile alerjen bir bağınız varsa ya da vegan besleniyorsanız, kokteyllerde kıvam arttırıcı bir alternatif olarak aquafaba kullanabilirsiniz.
Aquafaba Nedir?
Latince su ve bakliyat kelimelerinin birleştiği aquafaba; konserve edilmiş nohut suyudur.
Marketlerden bir nohut konservesi alarak, konservenin suyunu kokteyllerinizde yumurtaya alternatif olarak (yine aynı miktarda – 15 ml) kullanabilirsiniz.
Evde Aquafaba Nasıl Yapılır?
Evde aquafaba yapmak için bir gün önceden suda beklettiğiniz nohutları yeni bir suya alarak kaynatın. Kaynattığınız nohutların suyu oda sıcaklığına ulaştığında nohutları kaynadığı sudan ayırmadan 1 gün buzdolabında bekletin.
Nohutlardan süzdüğünüz suyu aquafaba olarak kokteyl yapımında kullanabilirsiniz.
Cheers!